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木耳烘幹工藝

時間:2020-09-16

木耳又稱為黑木耳、雲耳,是一種常見的藥食兩用真菌,木耳質地柔軟、口感細嫩、味道鮮美、風味特殊,食用木耳有增強機體免疫力、防癌抗癌、防治缺鐵性貧血、防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效和作用。木耳主要分布於我國的黑龍江、吉林、雲南、貴州、湖北等地,野生木耳寄生於陰濕、腐朽的樹幹上,人工栽培種植以椴木和袋栽兩種為主,在每年的5-6月和10-11月種植為宜,經過約100天時間的生長,當木耳耳片顏色逐漸變淺,耳片舒展變軟,肉質肥厚,耳根收縮變細,而且子實體腹麵開始產生白色粉末狀擔孢子,表明黑木耳子實體已經成熟,應及時采收新鮮濕潤的黑木耳耳片滑膩,不易整朵采摘,每年可以采收3批次。

木耳烘幹機

鮮木耳含水量高,保鮮時間不到一周,通常需要經過幹燥處理後再銷售,木耳幹燥方式分為曬幹和烘幹兩種,曬幹完全是看天吃飯,遇到陰雨天,木耳沒得到及時的幹燥處理容易腐爛變質,造成較大的損失;使用空氣能進行烘幹就完全不一樣,可大批量24小時烘幹作業,適應木耳加工單位規模化的生產需求,而且高效節能,對環境友好,烘幹後的木耳色正、片展、朵形自然,含水量低。


木耳加工工藝:采收->去雜->清洗->烘幹->包裝。


1、采收:采收前應停止噴水1天時間,用手指將整朵木耳連同耳基一起捏住,稍微扭動一下,即可將木耳完整地采摘下來,放入籃中。期間要注意保護耳芽,以利於木耳繼續生長;


2、去雜:用尖嘴鉗子將木耳根部的鋸末、泥巴等部分夾掉,用牙刷將耳片正反麵刷幹淨,把爛耳、蟲蛀耳、黴變耳、泥巴耳挑出來淘汰掉;


3、清洗:用清水洗掉木耳表麵的泥沙。


4、木耳烘幹工藝


將當天采摘並洗幹淨的鮮耳攤開在烘盤上,攤放厚度不宜超過8cm,烘盤層層放入物料車,把物料車置於室內通風處晾至無滴水時再推入烘幹房,給熱泵烘幹機通電,找到連接木耳烘幹機的控製器,選擇烘幹模式,設置烘幹溫度、烘幹時間等主要參數後關閉烘房門,按下控製器上的啟動鍵,熱泵烘幹機往烘房輸送熱風,木耳烘幹過程主要分三個階段完成:


第一階段:選擇烘幹+排濕模式,木耳烘幹溫度40度,烘房相對濕度40%,排濕時打開全部排濕窗,持續烘幹4小時;


第二階段:選擇烘幹+排濕模式,木耳烘幹溫度45度,烘房相對濕度30%,排濕時打開全部排濕窗,持續烘幹5小時;


第三階段:選擇烘幹+排濕模式,木耳烘幹溫度50度,烘房相對濕度20%,排濕時打開全部排濕窗,直到木耳含水率降至13%即可完成批次烘幹,此時的木耳幹度均勻,不粘連,朵形完整;


5、包裝:將木耳幹分級裝入食品塑料袋內真空包裝後再裝入紙箱,置於通風、幹燥、潔淨的倉庫貯藏。


木耳烘幹成本


蘑菇视频zt3app下载链接以6匹木耳烘幹機為例,配置18平方,高2.2m,10cm厚聚氨酯保溫烘幹房,安裝8台循環風機,每次放入6台物料車,物料車規格(長*寬*高):810*1070*1750mm,每台物料車共10層,每層0.8平方米,每層間隔15cm,每層裝入木耳5公斤,每車裝入50公斤,每批次烘幹300公斤,持續烘幹14小時;鮮木耳烘幹前含水率94%,烘幹後質量20公斤,機組每小時耗電量8度,每度電1元計算,需要112元電費,平均每15斤鮮木耳烘幹後得到1斤木耳幹,每烘幹1公斤鮮木耳成本0.37元。


木耳烘幹機(熱泵烘幹機)工作原理:低於空氣溫度的低溫冷媒從室外側蒸發器吸取空氣熱量帶回壓縮機,壓縮機消耗電能壓縮工作,把帶有空氣能的低溫冷媒壓縮成高溫冷媒,壓縮機排出的高溫冷媒進入冷凝器釋放熱量加熱附近的空氣,經過送風風機加速形成熱風,熱風從一側進入烘幹房加熱木耳,木耳受熱蒸發水分隨風帶走,回風風機將濕熱空氣從烘房另一側回流至熱泵烘幹機冷凝器側再次獲得熱量提升溫度,如此不斷提升烘房內的溫度,達到幹燥木耳的目的。但當烘房濕度高於設定值時,需要選擇排濕或內部除濕,排濕即把濕熱空氣排出烘幹房換氣,此時熱回收裝置啟動,進入烘房的新風與排出的濕熱空氣進行熱交換,提升幹燥新風的溫度,能回收相當一部分熱量,減少排濕造成的熱損耗。除濕即除掉烘房內的濕熱空氣中的水分,利用熱泵烘幹機可同時製熱和製冷的特點,把室外側蒸發器切換至室內蒸發器,把冷量輸送入烘幹房,濕熱空氣遇冷凝結成小水珠粘附在翅片上,收集的冷凝水通過管道排出烘房。


木耳烘幹機性能特點:


1、木耳烘幹機是一款冷熱結合的烘幹機,可輸出冷風和熱風,溫度可調範圍10-80℃,是其它傳統幹燥設備無法比擬的;


2、木耳烘幹機與幹燥板房構建閉式烘幹係統,板房保溫效果好,熱損耗低,外界汙染源沒辦法進入烘房汙染被幹燥物,在衛生這一塊得到保障;


3、木耳烘幹機耗電量僅電熱絲幹燥的四分之一,工作時不需要消耗燃料,無火種,輕鬆通過環保和消防檢查;


4、空氣能烘幹機幹燥木耳所需的熱量大部分是來自於空氣,即大家熟知的空氣能,是政策下提倡使用的清潔可再生能源;


5、木耳烘幹機對烘房的溫度和濕度控製自如,偏差小,烘幹的木耳營養成分不流失、色澤更鮮豔、香味更濃鬱、口感更佳;


6、木耳烘幹機大風量送風和回風形成對流,熱量分布均勻,木耳各種麵受熱均勻,不用人工翻動木耳,提高幹燥效率;


7、木耳烘幹機可設置多達10個階段完成烘幹,每個階段可選擇烘幹模式,設置烘幹時間、烘幹房相對濕度和烘房溫度,並可通過遠程監控。