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熱泵烘幹魷魚解決方案

時間:2019-04-04

槍烏賊(squids,俗稱“魷魚”)主要分布於熱帶和溫帶淺海,約有五十種。魷魚肉質細嫩,幹製品稱“魷魚幹”,肉質特性,在國內外海味市場負有盛名。2004年捕撈量已達400萬噸,我國的捕撈量約70萬噸,占世界魷魚捕撈量的17%。主要漁場在中國福建南部、台灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。


魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素以及維生素A、D等,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是一種含有大量牛黃酸的低熱量食品。可抑製血中的膽固醇含量,預防成人病,緩解疲勞,恢複視力,改善肝肝功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。新魚魷魚水分高達80%。蛋白質占15%,脂肪僅占0.8%,灰分為1.7%。魚魷的經濟價值較高,其可食部分占50%~60%。並且肌肉纖維較短,肌球蛋白和肌漿蛋白聯係疏鬆,肉質細嫩易消化,消化率高達85%~98%,加上肉中富含遊離的氨基酸,使魷魚更加美味可口。因此,魷魚備受沿海城市和內地人們的青睞。新鮮魷魚不易保存,幹燥是魷魚最古老的保存方法之一,一般90%左右都製成魷魚幹或魷魚絲或其他魷魚幹製品。


傳統是魷魚幹製采用晾曬方法,缺點很多:幹燥周期長,質量為250克的魷魚用自然日曬要5個晴天,而要幾次翻動,勞動強度大;露天環境中晾曬魷魚不可避免地會受到砂土、蚊蠅、雨水、齧齒動物等不同程度的影響,會引起幹品質量和產量的顯著下降;幹魷魚的表麵硬化嚴重,複水困難,複水時間相對延長,容易造成魚魷幹營養成分的流失。魷魚幹燥技術的發展,先是從傳統幹燥到利用機械熱風幹燥。由於熱風幹燥能耗較高,幹製品的品質也不夠好,因此急需改進幹燥工藝,以降低能耗並提高產品的品質。盡管熱泵幹燥具有較好的節能效果,但熱泵幹燥本身也有缺點,熱泵幹燥在幹燥後期存在幹燥速率較慢和能耗比升高的問題。熱泵熱風聯合幹燥能夠克服單一熱泵幹燥後期幹燥效率較差的問題。


蘑菇视频app最新版下载苹果對魷魚幹熱泵熱風聯合幹燥的工藝和能耗進行了研究。試驗設備主要由熱泵係統和幹燥係統兩部分組成。熱泵係統主要由壓縮機、蒸發器、冷凝器、工作介質、毛細管以及銅管等組成。幹燥係統主要由風機電輔助加熱、幹燥室、網狀托盤、內循環風道以及風門等組成。設備的總體結構示意圖如下圖所示。


熱泵幹燥條件:前期熱泵54攝氏度幹燥到水分含量為32.3%後,熱泵44攝氏度幹燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。聯合幹燥條件:前期熱泵54攝氏度幹燥到水分含量為32.3%後,熱風44攝氏度幹燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。熱風幹燥條件:前期熱風54攝氏度幹燥到水分含量為32.3%後,熱風44攝氏度幹燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。


實驗結果表明:熱泵熱風聯合幹燥工藝能較好地保持魷魚幹的品質,同時降低了幹燥耗能38.67%。