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熱泵烘幹香菇解決方案

時間:2019-04-03

香菇肉質肥厚、味道鮮美,是世界上著名的食用菌。香菇為低溫型大型真菌,低溫、菇場空氣濕度大出菇多,但低溫陰雨天氣卻對香菇幹燥帶來很大的困難。生產上每年因香菇采收加工不及時、老化變質甚至黴變腐爛而造成嚴重的經濟損失。


香菇的加工方法主要是幹製,幹香菇的含水率要求在13%以下。鮮活香菇的特點是水分含量高,一般在85%左右,蛋白質和各種營養成分含量豐富。長期以來,我國香菇生產上幹燥去濕的主要手段是自然曬幹法和傳統烘幹法。生產實踐表明,自然曬幹法受天氣變化的影響大,在幹燥過程中溫度、濕度不容易掌握,菇體內外收縮不均勻,易形成“癟菇”;幹燥去濕時間長,香菇氧化時間也長,導致香菇色澤變深,影響香菇的外觀性狀與香氣。


采用蒸汽熱風式或火力熱風式烘幹設備幹燥,因烘烤溫度較高(一般在40~70攝氏度),烘房內上下溫度不均勻,幹燥速率變化不易掌握,常使烘烤出來的香菇外形過分收縮,開裂變形,表現出現硬化結殼現象,手感硬而脆;同時,在烘烤過程中香菇特有的清香氣味會逃逸,符合出口外銷標準的成品僅占10%左右。此外,傳統烘幹法能耗大,加工成本偏高。因此,采用先進的科學技術與方法,改進與提高香菇生產中加工薄弱環節,是發展我國香菇生產的重要途徑。


采用熱泵幹燥機幹燥的香菇,成品符合出口外銷標準的占六成以上,外形收縮均勻,不變形,菇形圓整,菇蓋顏色為深褐色,色澤悅目,菇褶為乳白色,條紋清晰不倒,氣味清香純正,不帶有煙味、焦味,深受日本市場歡迎。


香菇體內水分依據其結構與存在方式不同而分為遊離水、膠體水和化合水。香菇幹燥去濕的目的是排除菇體內的遊離水和膠體水。水分擴散過程存在水分外擴散和水分內擴散兩種,為了保持香菇的形狀及幹燥均勻,關鍵是使水分外擴散與水分內擴散過程有效銜接,除了有適宜的溫度外,幹燥室的空氣相對濕度和風力大小也尤為重要。因此,根據香菇不同脫水階段設置適應的溫度、相對濕度和風速,是縮短幹燥時間、改善品質的重要技術措施。其幹燥工藝流程如下:

熱泵烘幹機

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根據香菇狀況和含水量大小,可以在40~45攝氏度溫度段延長或縮短幹燥時間。